生熟分開。由于生菜上有較多的菌，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。建議備兩塊菜板。塑料菜墩在制作過程中添加了微量的納咪銀單質(zhì)很好地預(yù)防了菌殘留，加上硬度高易清洗，保證了在切換食物時，不會有污垢殘留在砧板上。

　　保持清潔。傳統(tǒng)菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。